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鐵板鮮芋梗:柔嫩不失香脆
2019-06-12 11:37 來源: 海南日報 編輯: 莫中圓 【字體:   打印

鐵板芋頭梗。海南日報記者李艷玫

如今鄉村游日益興旺,除了觀光游覽,飲食也成為了鄉村游鏈條中一個重要的組成部分。隨著人們物質生活水平的提升,大魚大肉已不是吸引游客的賣點,既有營養又具特色的農家菜肴受到大家的追捧。

在瓊海市溫泉鎮,有一家以農家小院為用餐場所、以當地特色農家菜為主打菜肴的餐廳十分火爆。“到我們這,一定要品嘗溫泉鵝。另外,還要嘗嘗鐵板鮮芋梗,這是我們的‘網紅菜’,很受顧客的喜愛。”服務員熱情地向食客推薦特色菜。

物盡其用,這個道理也同樣適用于飲食,鐵板鮮芋梗就是一個例子。通常,人們對于芋頭,只取用根莖食用,但其實葉稈也是很好的食材。經過腌制和烹飪,芋梗變得柔嫩而香脆,特別美味。據有關資料記載:“芋梗,辛、冷、滑、無毒,除煩止瀉。療妊婦以煩悶、胎動不安。民間多用作暖胃、止痛之食療。”

“鐵板鮮芋梗來咯。”服務員的一聲叫喚打破了餐桌上的寂靜,同樣被喚醒的還有食客的味蕾。剛端上桌的鐵板鮮芋梗還蓋著鐵質蓋子,服務員說,這樣蓋著,一方面是防止在端菜時被湯汁濺到燙傷,另一方面則是能更好地鎖住香味。

隨著鐵蓋子打開,香味撲鼻而來,伴隨的還有芋梗觸碰鐵板發出“嗞嗞”聲響,十分誘人。芋梗細長碧綠,混著醬汁一同入口,口感柔軟而香脆,余香留唇。幾根芋梗,一口鵝油飯,成為這餐的最佳搭配。

醬汁對鐵板鮮芋梗的味道起關鍵性作用,不同的店家有不同的風味,其中最受歡迎的是用蝦醬調制的醬汁。海南四面環海,海產豐富,用海蝦制作而成的蝦醬成為當地很有特色的調味品。鮮脆的芋頭梗,配上咸鮮的蝦醬,香味濃郁,讓人無法停下筷子。

鐵板鮮芋梗,從名字上就可知,鐵板也扮演著一個非常重要的角色。廚師在鍋中將芋頭梗翻炒至八九成熟,然后將其倒在被炭火燒得發熱的鐵板中,隨后被端上餐桌。相比普通盤子,鐵板能讓芋梗的熱度持續更久,讓芋梗變得焦黃香脆,口感更佳。

在海南,以芋梗為食材制作而成的菜肴還有酸筍悶芋梗、芋梗海白煲等。脆嫩的芋梗和酸筍一起腌制,爽脆又醒胃;芋梗搭配上海白,味道鮮甜。此外,在我國許多地方,也有許多芋梗衍生出來的美食,例如江西的芋梗酸菜、廣東的芋梗蒸雞、湖南的芋梗炒鴨等,而這背后散發的是濃濃的有泥土清香的生活氣息,感受到的是人民群眾善于利用資源的生活智慧。(海南日報記者 李艷玫)

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