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海南端午粽香?始于一片柊葉
2019-06-10 10:14 來源: 海南日報 編輯: 莫中圓 【字體:   打印

海南端午粽香 始于一片柊葉


用柊葉包的定安黑豬肉粽。海南日報記者 張茂 攝

文\海南日報記者 梁君窮

“阿婆,這個粽葉怎么賣?”6月6日上午,一陣雷雨過后,陵水黎族自治縣中心市場里的攤販、行人又多了起來,不少人聚在一位阿婆的擔子旁,挑選著粽葉。雨后濕潤的空氣里,混雜了粽葉的清香。

所謂粽葉,并非是某種特定植物的葉子,而是適用于包粽子的幾種植物葉片的統稱,全國南北各地有所不同。北方一般用的是蘆葦的老葉,有些地方會用玉米葉;江南地區則是箬葉的天下,浙西的某些山區還會把毛竹筍殼當粽葉使用;部分沿海地區則用露兜樹葉。

而在海南,除了部分用椰子樹葉包裹粽子外,一般所稱的粽葉指的是柊葉(柊音“終”,但在海南話中與“冬”同音)。在許多海南人看來,吃不到柊葉包成的豬肉粽子,端午節就少了許多韻味。

如今,超市里粽子種類琳瑯滿目,身居城市的人們不用再費工夫包粽子,對于柊葉的感受,也從采摘、清洗、包裹到熬煮等一系列漫長的過程,簡化為打開粽子那一瞬間的快感。少了動手的樂趣,柊葉的芳香也就體會得沒那么濃烈了。

生長在房前屋后

柊葉,又名苳葉或冬葉,海南有些地方習慣稱為“茄柊葉”,瓊北土話稱之為“山冬葉”。柊葉是竹芋科柊葉屬下的草本植物,柊葉屬植物在全世界約有30種,產于亞洲及非洲的熱帶和亞熱帶地區;我國有5種,分別為柊葉、少花柊葉、海南柊葉、尖苞柊葉、云南柊葉,主要分布在我國南方的廣東、廣西、海南、貴州、云南等省份。

柊葉的株高可達1米,長圓形或長圓狀披針形,長約25厘米至50厘米,寬約10厘米至22厘米,葉柄可達60厘米,好像小的芭蕉葉一般。柊葉并沒有主干,葉子一片片從根塊上長出來,這也更能說明柊葉是草而非樹。每年5月至7月是柊葉的花期,花長出而未開時如黃色的麥穗,一團團簇擁在一塊,盛開時則從穗中長出純白色的花萼。

清代吳其浚所著的《植物名圖實考》中有記載:“柊葉產粵東家園。草本,形如芭蕉,葉可裹粽。以包參茸等物,經久不壞。草本高約二三尺;葉長尺許,青色,四季不凋。”

有經驗的老農,總會知道去哪里能尋得上好的野生柊葉,山林溪澗旁,河畔竹林下,往往能覓到野生柊葉的身影。但用于包粽子,講究的也是方便就地取材,于是房前屋后,尤其是林蔭小道旁、竹林下等蔭翳處,成了人工種植柊葉的好地方,村民往往零散栽培。

有研究表明,柊葉適宜在溫暖、濕潤、蔭蔽、土壤肥沃、微酸性土壤的環境中生長。此外,柊葉對生活污水有較好的凈化效果,可以作為園林植物種植于園林草地、溝邊、林下或盆栽作室內觀賞植物。

柊葉的栽培多數采用分株繁殖法,初春時,村民從母株中挖掘部分新長出的粗壯植株作種苗,分成數蔸,每蔸留3個至4個地上莖,煎去莖下部葉片,將每一蔸埋進一個土穴中。出苗后要及時中耕除草,每年需追肥2次至3次。但柊葉的生長周期較長,一年只能產一造葉。

此外,據《中華本草》中介紹,柊葉的根塊有清熱解毒、涼血止血的功效。葉片還能清熱利尿,治音啞、喉痛、口腔潰瘍等。

包粽子的好材料

一般而言,一種植物葉片要能拿來做粽葉,需要滿足一些條件,比如說葉片要足夠大,這樣才能將糯米包裹住;葉片要夠堅韌,才能經受住10多個小時的熬煮而不爛;還要保證無毒無異味;表面要光滑無細毛,否則既不方便包,煮出來的粽子口感也不好。

“柊葉本身無毒無異味,而且葉片夠大夠光滑,并且在村子里房前屋后都能生長,方便了村民就地取材。”海南師范大學生物系教授鐘瓊芯介紹說,柊葉作為海南人包粽子的植物,正是因為它本身具備了成為粽葉的特點,而被人們在長期的生活實踐中所發現和選擇。

早在一千多年前,嶺南人就知道了用柊葉來包裹東西。西晉嵇含所著的《南方草木狀》是我國現存最早的植物志,其中記載有:“冬葉,姜葉也,苞苴物,交廣皆用之,南方地熱,物易腐敗,惟冬葉藏之,乃可持久。”這里面說到了柊葉的一大特點就是防腐保鮮,可用于儲存東西。

清代人李調元所著《南越筆記》說得更夸張:“有柊葉者,狀如芭蕉葉。濕時以裹角黍,干以包苴物,封缸口。蓋南方地性熱,物易腐敗,惟柊葉藏之,可持久,即入土千年不壞。柱礎上以柊葉墊之,能隔濕潤。亦能理象牙使光澤。”這里明確說到,柊葉濕的時候可以用來包粽子,而干了則可以用來防腐隔濕。

  

    端午節前,海口市永興鎮美梅村的兩位村民將房前屋后的柊葉采回院子,包扎成捆,準備拿到集市上出售。 海南日報記者 陳耿 攝

    柊葉帶有長長的葉柄,形狀近乎橢圓,就大小而言,常見都有寬二三十厘米,長四五十厘米,與幾個手指般大的菰葉、箬葉、蘆葦葉相比,算是真正的“大哥大”。

正因為柊葉葉片夠大,相比于北方粽子的小巧玲瓏,柊葉包出來的粽子可以更大更厚實,海南許多市縣用粽葉所包的豬肉蛋黃三角粽要比北方的蜜棗甜粽個頭大上一圈。如果說島外地區,廣西靈山縣的人們習慣用柊葉包裹“靈山大粽”,一個粽子兩三斤重都算不得大。

柊葉包出鄉情味

清代屈大均在《廣東新語》里寫到:“五月街頭賣冬葉,卷成片片似芭蕉。”柊葉包的粽子是許多海南人記憶里的一根線,一頭牽著追尋夢想的遠方,一頭連著放不下的親情與鄉土情懷。

今年端午前幾日,家住定安縣金雞嶺農場的張杏梅回到了村里的老家,這里的竹林周圍,有她種了十多年的柊葉。柊葉每年長一茬,每年割一茬,每割過一茬,這一年的端午節又到了。

盡管今天超市可以買到品類繁多的粽子,但張杏梅還是習慣了每年端午節動手包粽子。“今年端午,在外工作的女兒也會回來,我把粽子包出來不僅她可以吃,還能拿給同事朋友嘗嘗。”張杏梅說道。


 清水煮過的柊葉。海南日報記者張茂

將青翠的柊葉割回來后,先用清水滌洗一番,去除表面的灰塵與雜物。然后將其入鍋中用熱水煮至柔軟,方便彎折包裹糯米,有些人家只用熱水燙過也可以,不必放入鍋中煮。隨后將柊葉從熱水中取出晾干,便可正式開工包粽子。

包粽子的手藝并不復雜,但要包得好看,保證熬煮的時候不開裂,卻是需要多年的經驗。張杏梅取來兩三片粽子葉,擦干水,然后交疊鋪平,放上洗好的糯米,攤開成長圓狀,然后放上腌好的肉條和各種餡料,接著蓋上糯米,糯米要將所有的餡料包裹住,這樣方能層次分明。

最后,需要將柊葉卷起來,相互疊蓋,用繩子緊緊纏繞系好,便可以將粽子入鍋了。此時的柊葉呈現深綠色,堆在籮筐中的粽子仿佛一個個香袋,飄逸著沁人心脾的芳香。

粽子要經過12個小時的不間斷熬煮才能出鍋,張杏梅還是堅持用柴火灶來煮,從中午煮到深夜,期間要經常添柴,不能讓火斷了,這時候灶臺邊上已是一堆放得整整齊齊的柴火了。柊葉不斷由綠色變為灰黃,鍋中的水也染上深綠色,熱騰騰的水汽中彌漫著柊葉的芳香。

等到粽子出鍋,解開一個粽子,將粽葉扔進垃圾筒,柊葉也就完成了它的使命。但當粽子入口時,會發現柊葉的清香依然縈繞在唇齒之間。

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